四面山花椒鸭是重庆江津四面山地区的特色美食，以下是其相关介绍：
食材选择
鸭子：选用当地农家散养的土鸭，这种鸭子肉质紧实、鲜嫩，脂肪含量适中，肉味浓郁，一般以 1500 克左右的鸭子为宜。
花椒：采用江津本地特产的九叶青花椒，其颗粒饱满、麻味醇厚、香气浓郁，为菜品增添独特风味。
制作方法
前期处理：鸭子宰杀后去毛、剖肚、去内脏，洗净沥干水分。将花椒和盐按一定比例混合，放入锅中炒出香味，制成花椒盐。然后将花椒盐均匀地涂抹在鸭子内外，包括鸭胸、鸭腿、鸭脖等部位，腌制 2-3 小时，让鸭肉充分吸收花椒和盐的味道。
烹饪方式
蒸制：腌制好的鸭子放入蒸锅中，大火蒸 30-40 分钟，转小火再蒸 20-30 分钟，直到鸭肉熟透，用筷子能轻松扎入即可。蒸制过程中，鸭子的油脂会渗出，与花椒的香味相互融合，使鸭肉更加香嫩。
卤制：把码好味的土鸭进行汆水，去除血水和杂质，再放入提前准备好的老卤汤内卤制 1 个多小时。老卤汤是用老土鸭、老母鸡、棒骨、龙骨等食材熬制而成，并加入八角、桂皮、砂仁、花椒等多种香料，卤制后的鸭子色泽红亮，味道醇厚。
后期处理：蒸制或卤制好的鸭子取出晾凉，可根据个人喜好进行改刀切块。如果喜欢鸭皮更脆一些，可以在鸭子表面刷上一层花椒油，然后放入烤箱中以 180℃烤 5-10 分钟，或者放入油锅中炸至表皮金黄酥脆。
风味特点
口感丰富：鸭肉经过腌制、蒸制或卤制等工序后，肉质鲜嫩多汁，口感紧实有嚼劲。鸭皮在花椒油的作用下变得酥脆可口，与鲜嫩的鸭肉形成鲜明对比，增加了口感的丰富性。
麻香浓郁：九叶青花椒的独特麻味贯穿始终，与鸭肉的鲜美相互交融，麻而不苦，香而不腻，让人回味无穷。同时，花椒的香气还能有效去除鸭肉的腥味，使菜品的味道更加纯正。
文化意义
地域文化象征：四面山花椒鸭是四面山地区饮食文化的重要代表，它体现了当地的风土人情和地域特色，是游客到四面山旅游必尝的美食之一，对于推广四面山的旅游文化起到了积极作用。
传统与创新的结合：在传统制作工艺的基础上，当地厨师不断进行创新和改进，融入新的烹饪技巧和食材，使四面山花椒鸭的口味和品质不断提升，既保留了传统美食的精髓，又满足了现代消费者的口味需求。